Si has llegado hasta aquí es porque acabas de mirar la liquidación mensual de Glovo (o de Uber Eats, o de Just Eat) y algo no te cuadra. Facturaste un pedido de 25€, el cliente pagó 25€... y a ti te ingresan bastante menos de lo que esperabas.

No eres el único. Es la pregunta que más nos hacen los hosteleros que llegan a Foodlus: ¿cuánto se está quedando realmente el agregador de cada pedido?

La respuesta corta: entre el 15% y el 35% del ticket, según la plataforma, el modelo de reparto y lo que hayas negociado. La respuesta larga —y la que de verdad te sirve para tomar decisiones— está en este artículo, con cifras contrastadas, un ejemplo real de cálculo de margen, y una alternativa que muchos negocios están usando ya para recuperar ese margen: vender directamente desde su propio canal.

Cuánto cobra cada agregador de delivery en España (tabla comparativa)

Los porcentajes exactos varían por contrato, ubicación, volumen y antigüedad como partner, así que no existe "una cifra única" válida para todos. Estos son los rangos habituales que manejan las plataformas en España a día de hoy:

Importante: estas cifras son orientativas y cambian con el tiempo y por negociación individual. Antes de tomar cualquier decisión, revisa tu contrato actual o pide a tu gestor comercial de la plataforma el desglose exacto de tu comisión vigente — es información que tienes derecho a conocer con precisión.

Qué se lleva Glovo (o Uber Eats, o Just Eat) de un pedido de 25€

Números claros, sin letra pequeña. Imaginemos un pedido medio de 25€ en un restaurante que usa el reparto del propio agregador (el escenario más común):

• Comisión de la plataforma (rango medio 25-30%): entre 6,25€ y 7,50€

• Lo que te ingresa el agregador: entre 17,50€ y 18,75€

• De eso todavía tienes que restar: coste de materia prima (normalmente 28-32% en hostelería), packaging para delivery, tiempo de cocina y, en muchos casos, un extra de personal para gestionar tablets y picos de pedidos

Cuando haces la cuenta completa, un pedido de 25€ vendido por agregador puede dejarte un margen neto de 3-5€, frente a los 8-10€ que te dejaría el mismo pedido vendido en sala o por un canal propio sin comisión de intermediación.

Multiplícalo por el volumen mensual de pedidos que gestionas por delivery y vas a entender por qué cada vez más hosteleros están replanteándose cuánto peso quieren darle a los agregadores en su facturación total.

Pros y contras de vender por agregadores

No se trata de demonizar a Glovo, Uber Eats o Just Eat — son herramientas útiles y para muchos negocios siguen siendo un canal de captación importante. Pero conviene tener claro qué compras con esa comisión.

A favor

• Visibilidad inmediata ante miles de usuarios que ya tienen la app instalada y el hábito de pedir

• Cero inversión en marketing propio para captar ese primer pedido

• Logística de reparto resuelta si no tienes moto propia ni riders

• Útil para probar demanda en zonas nuevas o en horarios flojos

En contra

• La comisión se lleva una parte enorme del margen, justo el margen que necesitas para reinvertir en tu negocio

• No eres dueño del cliente: el nombre, el teléfono y el email del comprador se quedan en la plataforma, no en tu base de datos

• Compites en la misma app con decenas de restaurantes de tu zona, a menudo por precio

• Las condiciones (comisión, posicionamiento, condiciones de pago) las decide el agregador, no tú

• El cliente asocia la experiencia con la marca de la app, no con la tuya

Cómo vender sin comisiones desde tu propio canal

Aquí está el giro que de verdad cambia la cuenta de resultados: no se trata de abandonar el delivery, se trata de dejar de depender al 100% de plataformas que se quedan un tercio de cada venta.

La alternativa es tener tu propia tienda online de pedidos: un canal donde el cliente pide directamente desde tu carta digital (por QR en el local, por tu Instagram, por tu web, por WhatsApp), paga online o en el momento de recogida, y ese pedido llega íntegro a tu bolsillo — sin comisión por venta.

¿Qué necesitas para que esto funcione de verdad y no se quede en una idea bonita?

1. Una carta digital propia, rápida y fácil de pedir, no un PDF colgado en la web

2. Un sistema de take away y recogida en tienda bien resuelto, para que el cliente pueda pedir y pasar a por su pedido sin fricción

3. Cobro integrado, para que el pago se cierre en el mismo momento del pedido

4. Los datos del cliente en tu propio CRM, no en el de un tercero, para poder volver a venderle sin pagar comisión cada vez

Con esto puedes ofrecer a tus clientes habituales una vía directa —muchas veces con mejor precio para ellos, porque tú no tienes que repercutir el 25-35% de comisión— y quedarte tú con ese margen en vez de cedérselo al agregador.

Cómo combinar canales sin perder ventas por el camino

La estrategia que mejor funciona no es "todo agregador" ni "todo canal propio" de un día para otro. Es una transición progresiva:

• Usa los agregadores para captar clientes nuevos y ganar visibilidad donde todavía no te conocen

• Empuja activamente tu canal propio a los clientes que ya te conocen: en el ticket, en redes, con un QR en mesa que lleve a tu pedido en mesa o a tu tienda online, con una promo exclusiva para pedidos directos

• Mide qué canal te deja más margen real (no solo más ventas) y ajusta dónde inviertes tu tiempo y presupuesto

• Negocia con los agregadores desde una posición mejor: si ya no dependes al 100% de ellos, tienes más margen para negociar

El objetivo no es eliminar el delivery de agregadores de la noche a la mañana. Es dejar de regalar entre el 20% y el 35% de cada pedido cuando no hace falta.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la comisión más baja: Glovo, Uber Eats o Just Eat?
No hay una respuesta única: depende de tu ciudad, tu volumen de pedidos y si gestionas tú el reparto o lo hace la plataforma. En general, los modelos donde el restaurante reparte o el cliente recoge en tienda tienen comisiones más bajas (en torno al 13-15%) que los modelos donde el agregador gestiona todo el reparto (que pueden superar el 30%).

¿Puedo negociar la comisión con Glovo, Uber Eats o Just Eat?
Sí, especialmente si tienes volumen de pedidos, varias ubicaciones o llevas tiempo como partner. Las plataformas suelen tener márgenes de negociación, aunque no siempre lo comunican de forma proactiva. Vale la pena pedirlo explícitamente a tu gestor comercial.

¿Merece la pena tener tienda online propia si ya vendo por agregadores?
En la mayoría de los casos, sí. No es sustituir un canal por otro, es añadir un canal sin comisión por venta para los clientes que ya te conocen, mientras sigues usando los agregadores para captar clientes nuevos.

¿Cuánto cuesta montar una tienda online propia para mi restaurante?
Mucho menos que lo que pierdes en comisiones a lo largo de un año de operar solo con agregadores. Con una plataforma como Foodlus, el coste es una cuota mensual fija por ubicación, no un porcentaje de cada venta — así que cuantos más pedidos recibas por tu canal propio, mejor es tu cuenta de resultados.

Recupera el margen que te comen las comisiones

Cada pedido que sale por tu tienda online en lugar de por un agregador es margen que se queda en tu negocio. Con Foodlus puedes montar tu tienda de pedidos online, tu sistema de take away y tu pedido en mesa en el mismo sitio, con tus propios datos de cliente y sin comisión por venta.

Si quieres ver cuánto podrías estar recuperando de margen con tu volumen actual de pedidos, habla con nuestro equipo y te lo calculamos juntos.